Razas Porcinas

Razas Porcinas


El mundo del cerdo y de las razas porcinas.

The world of pork and pig breeds.

El equipo fundador de la web Razas Porcinas no tiene una ubicación geográfica, debido a que cada sección fue diseñada y llevada a cabo en base a el apoyo de “oficinas virtuales” en diversos países, que son conformadas por un grupo de:

  • profesionales con más de 10 años en monogástricos (porcinos).
  • especialistas en el sector genético, sanitario y nutricional del cerdo.
  • investigadores en búsqueda de nuevas tecnologías, soluciones a los inconvenientes de manejo más frecuentes y los problemas que representan un pésimo bienestar del cerdo.
  • docentes de diversas universidades, facultades y centros de estudio.
  • estudiantes de medicina veterinaria, zootecnia y agronomía.
  • productores de cerdos en todas las escalas.


Los nombrados anteriormente decidieron aunar conocimientos y experiencias, con el objetivo común de poder crear una web diferente, con la cual el entendido o integrante de la cadena porcina se sienta identificado, pueda encontrar la solución al problema que se le presenta y encontrar información detallada sobre todas las razas porcinas que habitan y/o habitaron en el planeta.



Para lograr lo mencionado anteriormente, todo el “staff mundial” de Razas Porcinas se ha comprometido para trabajar con material técnico, noticias sobre renovaciones, entrevistas, análisis, investigaciones y novedades para la web de Razas Porcinas.



Esperamos contar con su apoyo y seguimiento para poder cumplir siempre con estas metas y entre todos formar una web, un espacio virtual, un medio diferente a lo que existe actualmente, para entre todos aprovechar al máximo las facilidades que ofrece Razas Porcinas y difundir a nivel mundial las Razas Porcinas puras y su descendencia.

Razas Porcinas en brasil, chile, venezuela, ecuador, colombia, argentina, uruguay, peru

Duroc Jersey – Yorkshire - Hampshire - Spotted Poland - Landrace – Pietrain
Panorama General
En la actualidad existen casi 100 razas porcinas domesticas reconocidas, y el doble de variedades no reconocidas como razas, que derivan de alguna otra raza salvaje. Casi todos los ejemplares comerciales son productos de una mezcla genética importante y los valores productivos, se atribuyen más a las mejoras de selección y genéticas que se han efectuado, que a las propias características de las razas. Se originan de una mezcla entre Sus scrofa y Sus vitatus en distintas proporciones. Existe una clara diferencia entre el cerdo salvaje (jabalí) y el doméstico, el cerdo domestico posee 2 cromosomas mas que el salvaje. Cada zona tradicional de producción porcina tiene su propia raza. En America del Sur, la producción de carne de cerdo se realiza con las cruzas (híbridos) de las seis razas porcinas mas comunmente existentes.

Duroc Jersey

El origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintos autores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África, denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones de España y Portugal. Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y Nueva Jersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron en una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenir de esta fusión. En nuestro país, estos porcinos han llegado procedentes de los Estados Unidos. Las primeras importaciones se hicieron en el año 1907, de la mano de Eduardo Sacriste, quien en 1908 inscribió los primeros ejemplares de la raza Duroc Jersey en el S.B.A de la Sociedad Rural Argentina.



Prototipo racial: estándares aceptados y defectos.
Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con hocico mas bien grueso. 
Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo.
Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto o demasiado cóncavo. 
Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos.
Defectos: ojos pequeños de mirar apagado. 
Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremo caído hacia delante.
Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición. 
Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa.
Defectos: cuello alargado, angosto o débil. 
Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro.
Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas, estrechas. 
Pecho: amplio y profundo, bien cubierto.
Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido. 
Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso.
Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia arriba, formando una cruz prominente. 
Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de superficie uniforme y bien cubierta.
Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas. 
Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel.
Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola abultada o deprimida. 
Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su extremidad. 
Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena inclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su línea exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones.
Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles. 
Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con dos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los costados.
Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos. 
Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de carnes.
Defectos: jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos. 
Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y pigmentadas.
Defectos:  extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea. 
Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes; suaves y lacias, o ligeramente enruladas.
Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias; presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión. 
Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos. 
Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización.

Datos productivos
Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día)
695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg)
3.1
Lechones vivos/parto
10-10.5
Lechones destetados/parto
8-10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab.
74%
Longitud de la canal (cm.)
93.5
Porcentaje de piezas nobles
61
Porc. estimado de magro en la canal.
52

Características generales y aptitudes
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para el trasformado de jamón y lomo, utilizándose para la formación del cerdo blanco (cruza).
Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaría. Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza, resistente a enfermedades y a climas cálidos. Tiene camadas numerosas, característica frecuentemente conservada en programas de cruzamiento. Asimismo tiene buena velocidad de crecimiento e índice de conversión. Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los programas de hibridación. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy vigorosos, que disminuyen la mortalidad en la lactación. Es menos utilizada como línea materna, ya que, aunque se le atribuye mayor resistencia, no suple con ello las menores características maternales en comparación con otras razas.

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
  • Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que confiere máxima calidad a la carne. La carne que contiene mayor porcentaje de procedentes de raza Duroc Jersey es más jugosa, más tierna, con buen sabor y carente de olores, además de pigmentos musculares.
  • Buena producción cárnica.
  • Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas, mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles (jamón y  paleta) con una forma y proporción músculo/grasa más demanda por el mercado.

Pietran

Esta raza tiene su origen y nombre en un pueblo de Brabant, Bélgica, se conoce desde 1920 y fue descubierta en 1950. Curiosamente casi se extingue durante la Segunda Guerra Mundial a causa de su falta de grasa. Proviene, probablemente de cerdos normandos muy conformados y tiene después su origen en la mutación genética del gen halotano al nivel natural de un 80 % de la población total de la raza. Los cerdos son algo más cortos, con un dorso ancho y espaldas musculadas.
Históricamente el desarrollo de tipos extremos de musculación se ha hecho en Alemania y Bélgica. Sin embargo, la biodiversidad de la raza es muy pobre, con un número muy limitado de líneas realmente distintas.
El reciente descubrimiento de un nuevo gen mayor asociado con un nivel de muscularidad superior, y que es transmitido por la línea macho, proyecta una nueva luz sobre la raza Pietrain. Este gen se puede explicar un 25-30% de las variaciones del porcentaje de magro, no tiene, a diferencia del gen del halotano, un impacto sobre la fisiología de los animales y la calidad de la carne.


Prototipo racial: estándares aceptados

Cabeza: relativamente ligera, corta, recta cóncava y carrillo poco desarrollado.
Orejas: pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente encorvada hacia arriba.
Cuello: corto, con cargado armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa papada.
Espaldas:Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco.
Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera depresión longitudinal delimitada por dos grandes masas musculares.
Lomo: Muy musculoso ancho y grueso.
Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, musculado con costillas fuertemente arqueadas.
Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al dorso, y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
Grupa: Característica, mas bien corta y descendente, con una depresión encima de la implantación de la cola.
Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el corvejón.
Cola: Inserción baja.
Pelaje: blanco sucio, esparcido con manchas irregulares. Provisto de pelos duros y cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras.

Datos productivos

Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) 575
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) 3.25
Lechones vivos/parto 9-9.5
Lechones destetados/parto 7-8
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. 77%
Longitud de la canal (cm.) 92
Porcentaje de piezas nobles 68
Porc. estimado de magro en la canal. 60

Características generales y aptitudes
Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Landrace. Esta raza es la que peores parámetros de crecimiento (velocidad de crecimiento baja), índices de conversión (necesidad de elevado nivel de alimentación para incrementar el peso vivo) y reproducción (número de lechones por cerda y año) da, sin embargo, posee el mayor porcentaje de piezas nobles y posee mucha grasa intramuscular. También es la raza que presenta en mayores ocasiones PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).
La conformación excepcional del cerdo de raza Pietrain lo convierte en el más indicado para cruces, cuyos productos ofrecen una canal muy mejorada, independientemente del tipo de madre.
Sea cual sea la hembra, el cruce con machos Pietrain resultará siempre en una mejora sustanciosa de la cualidad de la canal, una mejor proporción en partes nobles y una mejor clasificación comercial.
Es mas indicada para la industria cárnica de productos frescos, que para elaborados (jamones, lomos).
La raza Pietrain es la única que produce una carne sin grasa. La relación entre el peso de los músculos y el peso de la canal es la más elevada de todas las razas conocidas. El cerdo se caracteriza por un estallido muscular a nivel de la paletilla, el lomo bien provisto en músculos (lomo 27%) y jamones excepcionales (27%). El cerdo Pietrain produce un 83% de carne en canal. Estas cualidades convierten al verraco Pietrain en un factor de mejora de otras razas.
Puede dar una carne de calidad inferior cuando se comparan con las razas Yorkshire o Landrace. Esta diferencia es debida al rápido descenso del pH después del sacrificio que da lugar a una carne pálida, exudativa y menos tierna (PSE). Este efecto se explica por la alta frecuencia de un solo gen llamado gen del halotano.

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
  • Calidad de la canal, es decir, elevadísimo contenido en magro (músculo) y bajo de grasa.
  • Porcentaje de piezas nobles óptimo.
  • Respuesta positiva ante el cruzamiento con otras razas. (raza mejorante)


Landrace

Landrace
La raza de cerdos danesa, conocida con el nombre de Landrace, existía ya hacia fines del siglo XVII; pero, por cierto, sus características estaban muy lejos de ser las más indicadas para la producción de un tipo de cerdo, como ha llegado a ser posteriormente.
La explotación porcina en Dinamarca continuo siendo rudimentarias, hasta mediados del siglo pasado, en que se inicio una acción de mejoramiento, la que se hizo visible entre los años 1860 y 1877.
Para evitar su difusión en el mundo, lo que podría importar una competencia comercial, Dinamarca ha prohibido la explotación de animales de esta raza, cualquiera sea su finalidad a que se les destine.
Antes de esta prohibición fueron importados a Argentina, en el año 1933, un macho y dos hembras, consignados a Federico Andresen, para las colonias dinamarquesas de Orense, partido de Tres Arroyos. Siendo los únicos ejemplares inscriptos en el S.W.A.


Prototipo racial: estándares aceptados
Cabeza: ligera de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad correlativa a la edad, con un mínimo de papada.
Orejas: no muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la longitudinal del a cabeza. Prácticamente le tapan los ojos.
Cuello: ligero y de longitud media.
Espaldas: de proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.
Dorso: de gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable u uniforme.
Lomo: fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
Tórax: firme, de paredes compactas. Costillas bien combadas, presentan 17 pares, frente a 14 de otras razas.
Abdomen: lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de doce pezones, regularmente colocadas.
Grupa: de longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola.
Nalga y muslos: muy anchos, llenos y redondeados, tanto en sentido lateral como la parte posterior, descendiendo hasta el corvejón.
Cola: implantada razonablemente alta.
Pelaje: blanco, en algunos casos presenta manchas oscuras en la piel. Cerdas suaves y finas.

Datos productivos
Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día)
695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg)
3.1
Lechones vivos/parto
10-10.5
Lechones destetados/parto
8.5-10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab.
74.5%
Longitud de la canal (cm.)
101
Porcentaje de piezas nobles
62
Porc. estimado de magro en la canal.
53

Características generales y aptitudes
Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy parecidos a la Yorkshire, aunque tienen un mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma. Esta reconocida como de tipo magro, y prese4nta unos bajos valores de engrasamiento. Es de muy buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su canal, alto porcentaje de jamón y particularmente la producción de tocino. Por otro lado tiene una respuesta optima bajo condiciones adversas, tanto de producción como climáticas.
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
  • Buen rendimiento de la canal.
  • Obtención de jamones bien conformados.
  • Calidad de la canal adecuada al mercado.

Hampshire

Esta raza es quizás la mas antigua de todas las actuales y aún, cuando existen informaciones fidedignas de que existiese en Italia una raza de cerdos fajados, definida ya en el siglo XIII, la primera importación que se hizo en EE.UU. se efectuó en el año 1825, procediendo del condado de Hampshire Inglaterra. Esta raza se destacó en Kentucky, donde se fundo en 1893, una asociación denominada “Thin Rinds”.
En Inglaterra existen dos variedades de esta raza, con registros propios: la Wessex y la Essex.
La Essex en su estándar de raza establece que, además de la faja blanca que abarca las paletas y patas delanteras, debe tener calzados de blanco las patas traseras, el hocico y la punta de la cola; mientras que la Wessex debe ser toda negra, excepto la faja.
Las primeras importaciones en nuestro país se hicieron en el año 1916, por Francisco Maissa, anotándose las primeras crías nacidas en el país en el año 1920 por Julio Victorica Roca.


Prototipo racial: estándares aceptados.
Cabeza: mas bien pequeña y angosta, de perfil rectilíneo, frente ancha; hocico delgado y de largo mediano; ojos vivos y brillantes, sin arrugas entre las órbitas; papada liviana.
Orejas: de tamaño mediano, finas, erguidas y levemente inclinadas hacia delante y afuera.
Cuello: corto y liviano, bien unido a la cabeza y al pecho.
Espaldas: largas, bien arqueadas y de buen ancho. No deben hacer sapiencias sobre las líneas de los costillares.
Dorso y Lomo: largo, aunque no muy ancho; bien cubiertos de carnes de toque firme; con línea superior convexa de adelante hacia atrás; sin depresiones en su uniones.
Grupa: alargada, pero de anchura igual al lomo; algo inclinada hacia la raíz de la cola.
Cola: de largo mediano, ligeramente enrollada y bien implantada.
Costillares: largos y bien profundos; con costillas fuertes y bien arqueadas cubiertas de una manta de carne gorda.
Barriga y Flancos: barriga de línea inferior recta, de carne firme, no flácida. Con doce mamas normales bien implantadas. Flancos llenos y firmes.
Jamones: de ancho mediano, largos y profundos, con carne de buena calidad bastante gorda.
Extremidades: de largo mediano, rectas, fuertes y de buenos aplomos; hueso más bien fino, articulaciones fuertes y secas, pezuñas cortas y firmes que apoyen bien.
Pelaje: fino, cubierto de cerdas largas y suaves, sin remolinos ni cerdas demasiado enruladas.
Color: negro, exceptuando una faja blanca que cubre paletas y los miembros delanteros. Es criticable que el blanco se extienda, fijándose como limite que no tenga la faja un ancho superior a la cuarta parte del largo del cuerpo. No se aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas negras sobre la faja blanca.


Datos productivos

Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día)
695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg)
3.25
Lechones vivos/parto
8.5-9.3
Lechones destetados/parto
7.2-8.2
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab.
75%
Longitud de la canal (cm.)
96
Porcentaje de piezas nobles
65
Porc. estimado de magro en la canal.
55

Características generales y aptitudes
Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad, de mucha carne y poca grasa.
Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas en la cocción.


Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
  • Buen rendimiento de la canal (calidad de la canal elevada)
  • Alta calidad de la carne.
  • Canales con escasa incidencia de carnes PSE (la condición PSE ocurre cuando el músculo de una canal porcina es pálido en color, tiene textura suave o suelta y es exudativa, o sea, que pierde líquido humedad)

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